「日本を旅するダイニングin北陸 （日本博ｘCLUB RED ）」16分11秒

文化庁がすすめる、日本の文化芸術に流れる「日本の美」を国内外に発信し、未来の創生を目指す祭典をである日本博と、RED U-35で優秀な成績をおさめた若手料理人たちと共に、世界規模の視野を持ちながら日本国内の諸課題の解決に取り組み、それが世界の食文化の発展や課題解決のきっかけになることを目指す活動をするCLUB REDがコラボレーションし、北陸にて日本が誇る郷土料理を若手料理人が再構築し、地域の食文化を具現化している郷土料理の新たな魅力を伝える取り組みとして今回は、次世代を代表する料理人プロジェクト「CLUB RED」のシェフ4名が参加し、「RED U-35」の審査員を務める食プロデューサー・狐野扶実子氏をアドバイザーに迎え、郷土料理や地域文化を学ぶLABOを経て、北陸の伝統的な食文化を学び、再構築してメニューを開発。各回16人限定で提供するダイニングイベントを開催。
撮影は北陸地方を周り、さまざまな文化を体験、学習し、未だ見たことない料理が生み出されるまでを記録したドキュメント。

温故知新の心で新たに再構築されたメニュー